La Gastronomía Molecular es la aplicación de la ciencia a la práctica culinaria y más concretamente al fenómeno gastronómico
Gastronomía molecular, tiene relación con las propiedades
físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que
éstos se someten, como son el batido, la gelificación, y el aumento de
la viscosidad, por mencionar solo algunos. Todo ello va a depender de
los ingredientes que se seleccionen, las mezclas que se hagan entre
ellos y las técnicas que se apliquen. Los alimentos son compuestos
orgánicos (proteínas, hidratos de carbono, lípidos y vitaminas) y
minerales, que cuando son sometidos a procesamiento son capaces de
manifestar sus propiedades transformándose en espumas, emulsiones, geles
u otras estructuras que pueden ser infinitas en gastronomía, dado que
en ella se está continuamente innovando.
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