Producto a base de citrato sódico, obtenido sobre todo a partir de los cítricos, que se suele utilizar en alimentación para evitar el oscurecimiento de frutas y verduras cortadas.
Tiene la propiedad de reducir la acidez de los alimentos, por lo que su empleo posibilita la obtención de preparaciones sféricas con ingredientes de acidez excesiva. Es de fácil disolución y actúa de forma instantánea.
Características:
- Presentación en polvo refinado.
- Muy soluble en agua.
Las esferificaciones solo pueden llevar a cabo con ciertos productos que no superen un nivel de acides (PH) para poder llevar a cabo esferificaciones con productos muy acidos se debe añadir citras, para asì bajar sus niveles de acides y poder esferificarlos.
